استهلاك لحم الحمير فى الأرجنتين يثير الجدل.. ارتفاع أسعار لحوم البقر السبب

في ظل ارتفاع أسعار لحوم البقر في جميع أنحاء الأرجنتين، ظهر بديل اقتصادي، وإن كان غير مسبوق تقريبًا ويُنظر إليه بعين الشك، وهو لحم الحمير، يبلغ سعره في المتوسط ثلث سعر لحم البقر.

وأشارت صحيفة لابانجورديا الإسبانية إلى أن مبادرة أحد المنتجين في باتاجونيا، الذي بدأ ببيع لحم الحمير للاستهلاك البشري كبديل لقطع لحم البقر التقليدية، أثار جدلًا واسعًا.

وبدأ خوليو سيتاديني، صاحب شركة بوروس باتاجونيس، الفكرة، و حصل على ترخيص خاص لبيع دفعة من قطع لحم الحمير كمشروع تجريبي في بونتا تومبو، وقد حقق نجاحًا فاق توقعاته بكثير: ففي غضون ساعات، تلقى طلبات عديدة من جميع أنحاء البلاد ونفدت الكمية.

إلى جانب النفور الثقافي، ظهرت مقارنات مع أنواع اللحوم الأخرى، فضلًا عن المخاوف الغذائية التي لا مفر منها نظرًا لحداثة هذه الممارسة.
لهذا السبب، تواصلت مجموعة "لا فيرداد" مع الدكتورة دانييلا إستورو، أخصائية التغذية، التي أوصت بمعرفة مصدر الحيوان قبل استهلاكه.

وقالت: "لم أكن أعلم أن لحم الحمير خيار تجاري مُجدٍ للاستهلاك. لحم الخيل مُخصص للتصدير في المقام الأول".

وأضافت: "يرتبط استهلاك اللحوم أيضاً بثقافتنا. ففي حالتنا، المصادر الرئيسية للبروتين الحيواني هي لحم البقر والدجاج والسمك ولحم الخنزير. لكننا نأكل أيضاً حيوانات أخرى مثل الأرانب البرية، والأرانب، والحجل، والخنازير البرية، والغزلان، والآن الحمير".

وفيما يتعلق بقيمته الغذائية وتأثيره على جسم الإنسان، صرحت قائلاً: "إنه مصدر آخر للبروتين. من الناحية الغذائية، لا يختلف كثيراً عن الحيوانات الأخرى التي نستهلكها. ولكن، كما هو الحال مع الأبقار، يعتمد الأمر على طريقة تربيتها. إذا كنت ستتناول لحم حيوان، فعليك التأكد من مصدره. عليك مراعاة تشريح الحمار وعاداته، لأنه ليس نفسه. فالحيوان الذي يتحرك باستمرار، على سبيل المثال، يحتوي على نسبة دهون أقل."

وأضافت: "أي لحم يكون صالحاً للاستهلاك إذا تمت عملية الذبح وفقاً لجميع اللوائح الصحية لمنع الأمراض المحتملة التي قد تنتقل عن طريق الحيوانات الملوثة. اليوم، يلعب استخدام الأسمدة والمبيدات الحشرية والأصباغ وغيرها دوراً هاماً. فهي تُحدث تغييراً فيزيائياً وكيميائياً في الطعام. نحن نستهلك سموماً أكثر بكثير مما كنا نستهلكه في السنوات السابقة. الأبقار، على سبيل المثال، مليئة بالمضادات الحيوية والهرمونات. وهذا ما نراه أيضاً في الحليب وحتى الخضراوات."

وأضافت: "الوضع الاقتصادي عامل أساسي في كيفية تناولنا للطعام، فالحصول على الغذاء يعتمد عليه. إذا كان لحم البقر باهظ الثمن، فلن يتمكن سوى قلة من الناس من شرائه. ولهذا السبب توجد بدائل."

في الأرجنتين، لا يُعدّ استهلاك لحم الحمير ممارسة ثقافية شائعة، وقد أثيرت تساؤلات عديدة، بدءًا من ما إذا كان هذا يُمثّل تغييرًا في العادات أم مجرد تكيف مع أزمة بات فيها لحم البقر صعب المنال على الكثيرين.

وتعتبر أسعار لحم الحمير في المتاجر أرخص من أسعار اللحوم الأخرى. على الأقل بحسب تجربة سيتاديني، يبلغ متوسط سعر قطع مثل شريحة الخاصرة، وشريحة التنورة، والأضلاع، والظهر من لحم الحمير حوالي 7500 دولار أمريكي، أي ثلث سعر نظيراتها من لحم البقر.

أما فيما يتعلق بالشرعية، ففي الواقع، يحظر قانون الغذاء استهلاك لحوم الحمير في البلاد - المادة 247 - ولا يسمح بذبحها إلا للتصدير إلى الدول التي يشيع فيها ذلك، مثل الصين وروسيا. لذلك، تطلب مشروع سيتاديني ترخيصًا خاصًا، منحته إياه وزارة الإنتاج.

إذن، يتطلب التسويق التجاري على نطاق واسع، من حيث المبدأ، تغييرًا تنظيميًا لم يحدث بعد.